Estas costillas se escalfan antes de asarlas en una marinada dulce y pegajosa para que estén tiernas como cualquier otra cosa.
Ingredientes Para escalfar las costillas
1.5 kg costillas de cerdo con carne
Agua para cubrir
1 cebolla picada
2 dientes de ajo, ligeramente triturados
½ cucharadita de granos de pimienta negra
Para el adobo
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas, picadas
4 dientes de ajo machacados
2 chiles rojos finamente picados
½ cucharadita de hojuelas de chile seco
2 cucharaditas de semillas de hinojo, trituradas
110 g de azúcar morena
600 g de salsa de tomate
110 ml de salsa de soja oscura
Para la ensalada
2 cebollas rojas, finamente rebanadas
6 tomates, cortados en trozos
1 manojo pequeño de perejil plano fresco, solo hojas
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino tinto
Método
Para escalfar las costillas,
coloque las costillas en una cacerola o cacerola grande y ancha a fuego alto. Cubrir con agua y agregar la cebolla, el ajo y los granos de pimienta. Lleve a ebullición, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante una hora o hasta que la carne esté tierna. Precaliente el horno a 180C / 455F / Gas 4. Para el adobo Calentar una sartén profunda hasta que esté caliente, luego agregar el aceite de oliva, la cebolla y el ajo. Freír durante 4-5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Agregue las guindillas, las hojuelas de chile, las semillas de hinojo y el azúcar morena y cocine por 1-2 minutos más, hasta que el azúcar se derrita. Agrega la salsa de tomate y salsa de soja. Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante diez minutos, hasta que espese. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco, luego transferir a un procesador de alimentos y mezclar hasta obtener una pasta suave.
Retire las costillas del licor de escalfado y colóquelas en una bandeja para hornear. Coloque la marinada sobre las costillas, volteándolas para asegurarse de que estén completamente cubiertas. Coloque en el horno para asar durante 15 minutos o hasta que esté pegajoso y caliente. Retirar del horno y cortar la parrilla en costillas individuales. Para la ensalada, Coloque la cebolla morada, los tomates y las hojas de perejil en un bol. Coloque el aceite de oliva y el vinagre en un recipiente aparte y mezcle para combinar. Vierta el aderezo sobre la ensalada y sazone, al gusto, con sal y pimienta negra recién molida. Para servir, coloque las costillas en platos y coloque una porción de ensalada al lado.
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